Sör Élesztő

  Cím: Az Első
Lépések a Sör Élesztők Világában A sör iránti szeretetünk gyakran nem csupán
a végeredményben, azaz a hűsítő italban nyilvánul meg. Sokan rajonganak a
sörfőzés művészetéért is, amelynek egyik alapvető hozzávalója az élesztő.
Élesztő nélkül ugyanis nem állhatna elő a sör, hiszen ez az apró
mikroorganizmus felelős az alkohol és a szén-dioxid előállításáért, amikor a
malátából származó cukrokkal táplálkozik. Az élesztőtípusok közül talán a
legismertebb a Saccharomyces cerevisiae, amelyet leggyakrabban száraz
formában kaphatunk. Ez az élesztőfajta rendkívül sokrétű használatot tesz
lehetővé, többek között ale típusú sörök készítésére használják világszerte.
Szintén népszerű választás a Saccharomyces pastorianus, amit elsősorban lager
típusú sörök előállításához használnak fel. A két fajta közti legnagyobb
különbség az, hogy míg az ale-élesztők magasabb hőmérsékleten dolgoznak
legjobban, addig a lager-élesztők alacsonyabb hőmérsékleten optimálisak. A
sör élesztőjének kiválasztása során több szempontot is figyelembe kell
vennünk. Az egyik legfontosabb, hogy milyen ízvilágú sört szeretnénk
előállítani. Az ale élesztők gyümölcsösebb, édesebb ízeket hoznak létre, míg
a lager élesztők tiszta, frissítő ízvilágú söröket eredményeznek. Ezen
túlmenően fontos megjegyezni, hogy az élesztőtöbblet semlegesítheti a sör
ízét, míg az aluladagolás nem képes a cukrok teljes lebontására, ami kevesebb
alkoholt eredményez. A helyes adagolás tehát kulcsfontosságú. A sörfőzés
alapvetően egy biológiai folyamat, és mint ilyen, számtalan változót
tartalmaz. Az élesztő megfelelő használata nem csak tudomány, hanem művészet
is. Mindazonáltal bárki elsajátíthatja az alapokat némi gyakorlással és
türelemmel. Remélhetőleg ez a kis bevezető segített abban, hogy jobban
megértsük az élesztő szerepét a sörfőzésben. Az élesztők világa hatalmas és
izgalmas, és minél többet tudunk meg